Granola maison
La semaine je ne déjeune jamais, car je n'ai jamais faim ou je suis en retard. Mais le weekend c'est autre chose! Alors pour faire plus léger que les tartines beurrées, j'ai décidé de me mettre au granola : c'est frais, léger, délicieux et rapide à faire. Je suis conquise!
Granola maison
Pour 8 portions
Pour le granola :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sirop d'érable ou de miel
50 grammes d'amandes entières coupées en 2
50 grammes de pignons de pin
30 grammes de flocons d'avoine
Pour servir (pour une portion) :
2 cuillères à soupe de yahourt nature à 0%
des fruits (un kiwi et un morceau de mangue, coupés en dés pour moi)
une cuillère à soupe de jus de citron vert
Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle. Ajouter le sirop d'érable et tous les ingrédients du granola et mélanger.
Etaler le tout sur une plaque de cuisson et cuire 8 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
Laisser complètement refroidir.
Pour servir, déposer les dés de fruits dans un bol, et verser le citron vert, le yahourt et deux belles cuillères à café de granola.
Le granola se conserve deux semaines dans une boîte hermétique.
Burger végétarien & light aux champignons
Je fais une petite pause dans les recettes de mon menu de Noël parce qu'il fallait ABSOLUMENT que je vous parle de cette recette qui est juste délicieuse. En plus, c'est totalement une recette post-orgie de fin d'année car elle est végétarienne mais surtout light! Rien que ça. Et même si je suis une carnivore convaincue, j'a-do-re! Faut dire que je suis une fan number one des champignons. Avec en plus des oignons rouges, de la salade et une petite sauce 0% épicée ... J'en veux encore!
Burger végétarien & light aux champignons,oignons rouge, salade et petite sauce épicée au yahourt
pour 2 burgers
2 pains à hamburgers
200 grammes de champignons de Paris émincés
1 oignon rouge émincé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
quelques feuilles de salade
1 yahourt 0%
une dizaine de feuilles de persil frais haché
1/2 de cuillère à café de coriandre en poudre
1/2 de cuillère à café de gingembre en poudre
1/4 de cuillère à café de curry en poudre
sel et poivre
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les champignons et l'oignon pendant 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. L'oignon doit être fondant et les champignons juste dorés.
Couper les pains à hamburgers en 2 dans l'épaisseur et les faire dorer quelques minutes sous le grill.
Mélanger le yahourt avec le persil, la coriandre, le gingembre, le curry et saler et poivrer à votre goût.
Tartiner les deux moitié du burger avec la sauce au yahourt. Garnir le burger avec le mélange champignon/oignon, recouvrir de salade et de l'autre moitié du pain. Savourer ...
Foie gras maison
Cette année, je me suis enfin attaquée au foie gras maison. Et bah finalement, je ne vois pas pourquoi on en fait une montagne, si on a les bons outils (et la bonne recette) ça va tout seul. Cette recette demande du matériel à préparer à l’avance, mais rien de bien extraordinaire et une fois qu’on l’a, il se réutilise à chaque fois. J’ai piqué la recette de ma cop’s-godiche Nathalie qui la fait depuis 7 ans sans soucis et pour ma première fois ça a été nickel, j’en salive encore !
Cette année, j’ai acheté du fois gras Monfort déjà dénervé et assaisonné de sel et poivre. J’ai donc pu supprimer les étapes 1 et 2. J’ai juste ajouté du porto et des figues à l’étape 3 : j’ai placé la moitié de mon foie dans le moule à cake recouvert de papier aluminium. J’ai versé dessus la moitié du porto puis j’ai disposé une couche assez fine de figue. J’ai ajouté le reste de mon foie gras en tassant bien et j’ai versé le reste du porto.
Recette de Eric Besson, Propriétaire et Chef Cuisinier du Bilboquet
Boulevard Sainte-Clair à Annecy (1 étoile au guide Michelin)
INGREDIENTS POUR 1 KG DE FOIE GRAS :
1 kg de lobe de foie gras cru
15 g de sel fin
8 g de poivre blanc fin
3 cuillères à soupe de Porto
8 figues (optionnel)
lait
eau
Pour le matériel :
- un moule à cake d’environ 30 cm de long
- une planche en bois aux dimensions légèrement inférieures au moule (elle servira à presser le fois gras)
- des poids en métal qui puissent passer au four (un poid de 2k et deux poids de 1kg pour moi)
- du papier aluminium
- un grand moule à gratin pour la cuisson au bain-marie
- des glaçons
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Faire tremper 24 heures le foie gras dans un mélange moitié eau, moitié lait (il doit être recouvert) que l’on maintient au frais. Passer ce délai, essuyer et dénerver (nerfs et vaisseaux sanguins) après avoir séparé les deux lobes du foie, ne pas oublier le fiel. Effectuer ces opérations avec la pointe d’un couteau et ôter le maximum de nerfs en factionnant les lobes ci-nécessaire. Réaliser ce travail en ayant à proximité de l’eau froide pour tremper les mains.
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Etaler ensuite les morceaux dans un grand plat, verser en premier le porto et mélanger avec délicatesse, ajouter ensuite la moitié du mélange sel/poivre, mélanger de nouveau, et ajouter pour finir la dernière moitié du mélange sel/poivre et mélanger. Remettre ensuite au frais en couvrant le plat de film alimentaire pendant 24 heures.
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Passer ce délai, effectuer la cuisson (par exemple dans un moule à cake) qui aura été chemisé largement avec du papier aluminium en prenant soin de laisser dépasser du papier sur les quatre côtés. Piquer à l’aide d’une fourchette ce papier afin de pouvoir laisser passer la graisse du foie lorsqu’il sera compressé. Placer les morceaux de foie dans le moule en les tassant au fur et à mesure (à l’aide d’un verre assez large ou avec les mains). Rabattre ensuite le papier aluminium qui débordait du moule, piquer de nouveau le dessus et bien tasser de nouveau à l’aide d’une planche en bois recouverte elle aussi de papier aluminium. Laisser ensuite cette planche en place. Préchauffer votre four à 220° C et lorsqu’il est bien chaud, mettre en place un plat rempli d’eau (le niveau d’eau devra être assez gros pour atteindre la hauteur du foie gras). Lorsque l’eau fera des petites bulles, placer votre moule à cake pour la cuisson avec sa planche et les poids pendant 12 minutes précises.
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Dès que la cuisson est terminée, sortir le moule, le placer dans le fond de l’évier préalablement remplie d’eau très froide (y rajouter des glaçons) et comprimer à nouveau le foie à l’aide de la planche et des poids pour faire évacuer la graisse, en évitant que l’eau ne rentre dans le moule. Environ une heure après, retirer le moule de l’eau et le mettre au réfrigérateur pendant 24 heures (de préférence en laissant la planche et les poids).
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Vous le démoulerez le même jour où vous le servirez (quelques heures avant votre repas), pour faciliter le démoulage, faire couler de l’eau chaude pendant quelques secondes sur le fond du moule et garder le foie emballé dans son papier d’aluminium bien refermé avant de le couper, ne le sortir qu’au dernier moment car ce foie doit être à l’abri de l’air. Pour le servir (environ une heure avant), vous pouvez couper les tranches (soit avec un coupe foie gras, soit avec trancheur à raclette) et les déposer dans des assiettes individuelles que vous laissez au réfrigérateur jusqu’à la dernière minute.
Bouchées et verrines apéritives pour les fêtes
Cette année pour le repas de Noël, j’avais proposé pour l’apéro trois mises en bouches. C’était largement suffisant car le reste du repas était conséquent. (c’est sûr que chez moi on ne meurs jamais de faim). J’en ai profité pour tester pour la première fois mon siphon (oui je sais c’est pas très malin de le tester le jour J). Sur le coup ma chantilly au lard est sortie toute liquide, mais après moults et moults secouages, et quelques verrines de bric et de broc, j’ai finalement sorti une chantilly salée parfaite ! J’étais pas peu fière de moi !
Les quantités sont pour environ 10 personnes
Verrine de purée de potiron et chantilly au lard
100 grammes de lardons fumé
40 cL de crème liquide entière
200 mL de purée de potiron
Faire chauffer la crème liquide avec les lardons jusqu’à ébullition. Couper le feu et laisser infuser jusqu’à refroidissement. Filtrer la préparation. Verser la crème dans le siphon. Fermer et visser la cartouche. Réserver au frais une heure.
Au moment de servir, chauffer à feu doux la purée de potiron. Répartir la purée dans les verrines. Sortir le siphon du frigo, agiter 3 ou 4 fois 10 ou 15 fois et dresser la chantilly. Servir immédiatement.
Bouchée d’aiguillette de canard au miel au fromage frais
200 grammes de Philadelphia
3 cuillères à soupe de lait
3-4 aiguillettes de canard
4 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe d’huile
Persil frais
Mélanger vigoureusement le fromage et la lait pour attendrir le tout. Saler et poivrer.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y faire dorer les aiguillettes quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Ajouter le miel, et laisser cuire encore une minute en remuant.
Dresser le fromage dans le fond des verrines, ou dans une cuillère à apéritif. Couper les aiguillettes pour avoir 10 morceaux et les disposer dans les verrines. Ajouter une demi-cuillère à café de miel et un peu de persil.
Blinis à la « confiture » de bacon
Au départ de cette recette, je suivais la recette de confiture de bacon de Martha Stewart, mais ça n’a pas du tout fonctionné donc j’ai tout rebidouillé à ma sauce et c’était très bon. Je pense que c’est parce que j’avais diminué les quantités … en même temps je vois mal comment cuire du bacon pendant 4h sans le faire brûler !
10 blinis
6 tranches de bacon hachées finement
1 oignon haché finement
20 grammes de sucre
30 mL de vinaigre de cidre
15 mL de sirop d'érable
40 mL de rhum blanc
Dans une casserole anti-adhésive, faire cuire le bacon à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le bacon soit légèrement brun. Retirer l'éventuel surplus de gras. Déposer le bacon sur des essuie-tout et absorber. Garder une cuillère à soupe du gras de bacon et faire sauter l'oignon pendant quelques minutes. Ajouter le vinaigre, la cassonade, le sirop d'érable et le rhum, porter à ébullition en remuant constamment, pendant 2 minutes. Ajouter le bacon et bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant environ 5-10 minutes. Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Chauffer les blinis au four, et tartiner de la confture de bacon.
Bonne Année 2012 & Best of 2011
Bonne année 2012 à toutes et tous! J'espère que mes recettes 2012 vous plairont et que vous continuerez à venir me lire! :)
Pour clôturer 2011 de façon gourmande, voilà comme chaque année mon best of gourmand :
En janvier, c'est le temps de la brioche et de LA recette parfaite!
Les gnocchis en bouillon de parmesan, citron, abricot et basilic font fureur en février dans ma cuisine, et y sont revenus souvent!
En mars, c'est la transformation magique d'un pot-au-feu grâce à Sonia Ezgulian.
En avril, les petits pots (de fleurs) desserts plaisent par leur originalité.
En mai, je fais ce qu'il me plaît et surtout des barres chocolatées aux M&M's, pécan et fraises tagada!
C'est bollywood en juin avec le burger indien au poulet, coriandre et chutney de mangue!
En juillet, je craque pour le coronation chicken de Gordonichou.
En août, les noix de Saint-Jacques en robe de proscuitto et coulis de mangue en jette quand je les amène à table! ^^
En septembre, le meatloaf déboule dans nos barbecues et devient le hit de cet été!
En octobre il fait tellement beau qu'on déguste un poulet rôti et ses frites maison dans le jardin.
En novembre, je découvre la recette de gaufres parfaites et sans temps de repos!
Et finalement en décembre, je vous proposais un chouette plat réconfortant : une shepherd's pie pour affronter l'hiver.
