11 février 2009
Soba et udon
Le 26 janvier a eu lieu le nouvel an chinois, et cette année est celle du boeuf ou buffle de terre... c'est moins glamour que l'année du dragon, mais bon...
En tout cas, c'était aussi le nouvel an chinois dans mon hyper, j'ai donc refait un stock pour cette année du buffle. On y trouvait également des produits japonais et j'ai dégotté ces drôles de nouilles aux noms bizarres que sont les soba et les udon. J'en avais entendu parler la première fois chez loukoum ici ou là.
Ces nouilles se mangent à toute heure au Japon, en soupe, sautées ou même froide, mais toujours tsuru-tsuru, c'est à dire en les aspirant bruyamment... bon j'ai pas suivi ce dernier point...
Les soba sont à base de farine de sarrasin alors que les udon sont à base de farine de blé.
Pour commencer, j'ai improvisé une petite recette de soba au poulet, avec une petite sauce sucrée... délicieux...
Soba sautées au poulet
pour 1 personne
125 grammes de soba
1 filet de poulet
3-4 oignons sauciers
5 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de miel
4 cuillères à café de mélange 5 épices
Emincer le poulet et l'oignon. Mettre une casserole d'eau à bouillir. Faire dorer le poulet dans une grande poêle ou un wok avec un petit peu d'huile. Ajouter ensuite l'oignon et le laisser dorer aussi pendant 2-3 minutes, puis ajouter la sauce soja, le miel et le mélange 5 épices et laisser mijoter sur feux doux. Mettre les soba dans l'eau bouillante et les faire cuire 3 minutes. Les essorer et les ajouter au poulet. Mélanger le tout et laisser mijoter encore 2 minutes. Déguster... avec des baguettes!
25 janvier 2009
Canapés asiatiques ... quand l'orient rencontre l'occident
Une petite idée qui m'ai venu comme ça en grignotant des chips à la crevette, parce que, c'est sympa ces petites chips, mais on s'en lasse vite quand même. Du coup, j'en ai fait des canapés, ici au crudités-chèvre, mais on peut varier la garniture à l'infini! Plus de risque de se lasser! Et c'est tellement miammmm avec le goût du chèvre et ces crudités croquantes...
Canapés asiatiques : chips à la crevette, chèvre et crudités
Sur une chips, déposer un petit tas de chèvre, une demi-rondelle de concombre et un peu de carotte râpée.
PS : au rayon fruits et légumes des grandes surfaces, on peut trouver des crudités déjà découpées ou râpées. C'est frais car c'est fait juste devant vos yeux! Pratique pour gagner du temps si l'on a tout un repas à préparer!
22 janvier 2009
Du côté de l'Asie ... des nems
Je suis une très (très très) grande fan de cuisine asiatique, je pourrai manger asiatique tous les jours sans aucun souci, au grand dam de Chéri qui lui y mange souvent le midi quand il travaille, et qui du coup a envie de changer quand on va au resto! ;)
Parmi les grands classiques asiatiques, il y a bien sûr les nems. C'est en fait la deuxième fois que je réalise moi-même des nems, mais je n'avais pas était très contente de la première garniture : trop de vermicelles, pas assez de crudités et de soja. Mais là, j'ai vraiment adoré ma garniture, je rajouterais juste plus de gingembre la prochaine fois.
Nems au porc et au crabe
400 grammes de porc haché
1 oignon haché
1 cuillère à café de sel
5 cuillères à café de sucre
2 cuillères à soupe de sauce nuoc-nam
la valeur d'un gros dé à coudre de gingembre (voir plus!)
150 grammes de carottes râpées
150 grammes de chou blanc haché
90 grammes de pousses de soja égouttées
2 cuillères à soupe de sauce soja douce
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de 5 parfums (c'est un mélange anis, fenouil, coriandre, cannelle, cumin)
3 champignons noirs, trempés dans l'eau
180 grammes de chair de crabe râpée (au rayon des surimis)
80 grammes de vermicelles chinois trempés
feuilles de riz
Cuire le porc 10 minutes dans un peu d'huile. Ajouter le sucre, le sel, le nuoc-nam,, l'oignon et le gingembre. Laisser réduire 10 minutes à feu vif, puis laisser caraméliser légèrement sur feu moyen.
Hors du feu, ajouter le crabe, les carottes, le chou, le soja, les vermicelles, les champignons, les sauces soja et le mélange 5 parfums. Mélanger bien.
Mouiller une feuille de riz une dizaine de seconde. Pour le pliage, suivez le dessin ...
Pour la cuisson, j'ai testé deux modes aussi bien l'un que l'autre :
> dans une poêle, faire dorer les nems sur les deux faces dans un demi centimètre d'huile
> les réchauffer au four
Pour les déguster, les enrouler dans une feuille de laitue avec quelques feuilles de menthe fraîche, et tremper le tout dans une sauce à nem.
15 juillet 2008
Pasta bianca au tofu
Une boîte de tofu à utiliser avant la date limite ... mmmh ... voyons le contenu de mon frigo ... des pâtes ... des oignons (pas très chinois ça) ... des pousses de soja (un peu plus chinois) ... bon, c'est parti
Pâtes blanches au tofu, pousses de soja et oignons
pour 2 personnes
290 g de tofu soyeux
250 g (ou plus) de spaghetti
3 oignons moyens
90 g de pousse de soja
sel, poivre, huile d'olive
Faire bouillir l'eau pour les pâtes.
Pendant ce temps, découper les oignons, pas trop fins j'aime bien quand ils croquent sous la dent ! Les faire dorer dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite le tofu égoutté et les pousses de soja. Assaisonner et laisser cuire quelques instants le temps que les pâtes finissent de cuire.
Dresser les pâtes dans une assiette (ou un bol et avec des baguettes !) et verser la sauce dessus.
Miammmmm ! Ca change des spaghettis bolognaise !
21 juin 2008
Mes premiers sushis : Lettuce makis
Finalement, les sushis c'est pas compliqué ! Si, si je vous jure ! Vous ne me croyez pas ? Alors essayez !
Je suis partie d'une des recettes de Cléa, maître ès sushi pour moi, que j'ai légèrement modifiée en fonction de ce que j'avais dans mes placard. Comme je n'ai pas trop envie de cuisiner du poisson cru, j'ai fait la recette à base de thon en boîte et laitue. C'était trop bon, d'autant plus qu'il faisait super chaud aujourd'hui, alors c'était bien de manger froid !
Lettuce maki ou rouleaux au thon et laitue
Pour 25 à 30 lettuce makis
1 verre et demi de riz gluant
2 verres et demi d'eau
140 g de thon en boîte égoutté
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de sésame doré
fleur de sel
quelques feuilles de laitue
3 feuilles d'algues nori
Laver 3 fois le riz à l'eau froide dans un saladier, et l'égoutter ensuite.
Mettre l'eau et le riz dans une casserole et recouvrir d'un couvercle. Porter à ébullition sans retirer le couvercle. Maintenir l'ébullition 5 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à feu doux 5-10 minutes.
Pendant la cuisson du riz, émietter le thon dans un saladier, ajouter le sésame, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la fleur de sel. Laver et égoutter la laitue.
Quand le riz est cuit, l'égoutter. Y ajouter l'huile de sésame et de la fleur de sel. Laisser sa température descendre : il doit être chaud mais pouvoir être pris en main.
Pour le montage des sushis, déposer une algue nori sur une natte spéciale sushi. Plonger vos main dans un bol d'eau et étaler une couche homogène de riz (environ 1/3) en laissant une marge de 3 cm sur le bord opposé. Déposer une bande de laitue sur la largeur et ajouter 1/3 du mélange de thon dessus.
Rouler le sushi de bas en haut à l'aide de la natte, tout en tassant bien. Vérifier que le rouleau est bien fermé et le déposer sur une assiette.
Faire de même avec les deux autre feuilles de nori.
Laisser minimum une heure au réfrigérateur pour qu'ils soient bien frais.
Découper vos sushis au moment de servir : plonger un couteau bien aiguisé dans l'eau et découper 8 à 10 sushis dans un rouleau. N'hésiter pas à replonger votre couteau dans l'eau avant chaque découpe.
Déguster accompagné de sauce soja !
14 juin 2008
Dômes de fruits à l'agar-agar de Cléa
Ça fait des mois que j'avais repéré cette recette chez Cléa , et enfin, après avoir bavé devant de longues heures durant, je l'ai faite ! Et je ne regrette pas du tout, parce que c'était délicieux, léger et rafraichissant, un dessert parfait pour l'été. Quand à l'agar-agar, il est adopté ! Reste à trouver un fournisseur plus près de chez moi que Kioko à Paris ! Pour la photo, aller voir celle de Cléa, elle est carrément mieux que la mienne !
Dômes de fruits banane-pêche
400 mL de jus de fruit, mutlivitaminé pour moi
2 grammes d'agar-agar
des fruits en morceaux, banane et pêche ici !
Mélanger le jus de fruit et l'agar-agar et faire chauffer à feu doux. Pendant ce temps placer des morceaux de fruits dans des ramequins (sans oublier de remuer le jus de fruit de temps en temps !) . Quand le jus bout, le verser dans les ramequins et laisser refroidir. Placer ensuite au frigo jusqu'à ce que l'agar-agar est pris. Démouler et servir.
07 juin 2008
Chicken katsu ou ma première recette japonaise
Cela fait très longtemps que j'avais vu cette recette chez Cléa, et que je voulais absolument la faire. Après mon passage chez Kioko à Paris, me voici équipée pour ma première recette made in Japan !
Résultat : on a A-DO-RE. J'aime beaucoup le goût de la sauce Bulldog qui me fait penser à une sauce barbecue à la japonaise ! Et je préfère de loin le panko à la chapelure classique.
Chicken katsu
2 fines escalopes de pouletpurée d'ail 2-3 gousses d'ail
farine
1 œuf
Huile
Panko *
Sauce Bulldog alias sauce tonkatsu **
Normalement, tartinez les escalopes de purée d'ail. N'en ayant pas j'ai râpé la gousse d'ail finement sur les escalopes, ça a très bien marché, mais l'ail se faisait un chouya discret, j'en mettrai donc 2 ou 3 la prochaine fois.
Re-normalement, salez et poivrez, ce que j'ai (un peu) oublié de faire, mais au final ça m'a plus comme ça, et je n'en mettrai donc pas les prochaines fois non plus. (D'ailleurs je n'ai même pas de poivre dans ma cuisine !)
Trempez les escalopes dans la farine, puis l'œuf, puis le panko. N'ayez pas peur d'en mettre !
Pour utiliser un peu moins d'huile, je les ai fait dorer dans un centimètre d'huile pendant 5 bonne minutes jusqu'à ce que le panko soit bien doré, puis je les ai retourné pour faire dorer l'autre côté.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Dégustez les nappés de sauce Bulldog avec du riz ou une salade.
Je les ai servi avec du riz que j'ai verdit avec du colorant alimentaire. Pas très vert tout ça ! J'en mettrai plus la prochaine fois !
Comme nous l'explique très bien Cléa, quelques définitions :
* Panko : " c’est de la chapelure très grossière, vous pouvez éventuellement la
remplacer par de la chapelure normale, la moins fine possible "
** Sauce tonkatsu ou Bulldog : " c’est une sauce à base d’eau, sucre, vinaigre, fructose, pomme,
ketchup, protéine de soja, maïzena, prune, carotte, épices, colorant
caramel, aïl et gingembre "
Miam ! Merci Cléa ! ;-)
