08 septembre 2009
Croustade pomme & pêche
Mmmmh... beaucoup de sucré en ce moment sur mon blog... assez étonnant pour un bec salé comme moi... mais tant que c'est bon... autant continuer...
Une recette dégotée dans le livre "Petit gâteaux" de Marabout, qui contient une foultitude de bonnes idées, de quoi transformer un bec salé en bec sucré ... ou du moins en bec sucré-salé...
Recette un p'tit peu modifiée (évidemment), juste des pêches à la place des cerises... pas de cannelle... un peu plus de citron...
Dommage qu'il en reste pas une part...
Croustade pomme-pêche
1 pâte brisée
4 pêches jaunes coupées en dés
2 pommes pelées et coupées en dés
20 grammes de beurre
60 grammes de cassonade
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de lait
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les pommes, la cassonade et le citron. Faire cuire 5-10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Laisser tiédir. Ajouter les pêches.
Etaler la pâte brisée sur une plaque beurrée. Garnir au centre du mélange pomme-pêche, en laissant une bordure de 5 centimètres. La rabattre sur les fruits en la plissant légèrement. Battre le jaune d'oeuf avec le lait et en badigeonner la pâte.
Faire cuire 35 à 40 minutes à 180°, jusqu'à ce que le pâte soit dorée.
Servir tiède.
03 août 2009
Tout ce qui est petit est mignon ...
... et bon! C'est le cas de ces petits cookies dénichés chez Graine de patate. La pâte est un peu plus sablée que des vrais cookies, mais ça ne gâche rien à leur goût : ils sont délicieux!
Mini cookies aux pépites de chocolat
pour 40 cookies de 3 centimètres de diamètre
100 grammes de beurre mou
60 grammes de cassonade
1 œuf
200 grammes de farine
1 sachet de levure
100 grammes de pépites de chocolat
Mélanger le beurre et la cassonade, puis ajouter l'œuf, la farine et la levure et mélanger à la cuillère pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les pépites de chocolat. Prélever à la main un peu de pâte, la valeur d'une cuillère à café, et la déposer sur la plaque de cuisson et aplatir légèrement le dessus. Faire pareil pour les 39 autres cookies. Faire cuire 12 minutes à 180°.
NB : La première fournée (bah oui avec mon mini-four j'ai du en faire trois!) a cuit beaucoup trop vite en dessous. J'ai donc mis la suite dans un moule à tarte et je l'ai fait cuire en rajoutant en dessous la plaque de cuisson, et là c'était parfait.
18 juillet 2009
Pâte brisée sucrée
Une recette que j'ai dénichée dans un livre intitulé "Petits gâteaux" de chez Marabout, offert par ma maman, et qui est une mine d'idées pour faire plein de petites gourmandises sucrées, toutes plus originales les unes que les autres.
Cette recette de pâte brisée est super simple à faire, mais elle est incroyablement délicieuse. J'en ai fait des tartelettes que j'ai garnies de cerises, tout simplement.
Pâte brisée sucrée
200 grammes de farine
85 grammes de sucre glace
100 grammes de beurre doux
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe d'eau glacée
1 pincée de sel
Mélanger la farine, le sucre glace et le sel, puis ajouter le beurre. Travailler le tout du bout des doigts pour obtenir une grosse chapelure. Faire un puit au centre, et y verser le jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe d'eau glacée. Travailler la pâte avec un couteau jusqu'à obtenir des gros paquets. Réunir la pâte à la main en une boule. Abaisser cette boule au rouleau et foncer les moules. Réfrigérer 30 minutes et la garnir selon vos envies.
03 avril 2009
THE tarte au citron, que même ceux qui aiment pas trop le citron ils adorent!
Et si, c'est LA recette de tarte au citron. Je l'ai dénichée ici chez Cléa, et je n'ai absolument rien changé à la recette (bon si j'ai fait des tartelettes au lieu d'une tarte mais ça compte pas!).
Et elle est parfaite : citronnée, pas trop sucrée, la pâte pas trop présente au goût, et surtout qualité indispensable à une tarte au citron, pas trop zawa! Si, si, ce mot existe bien, il est d'ailleurs temps de faire un petit point patois lorrain : et oui je suis lorraine et j'utilise des mots du patois. Contrairement à ce que certains peuvent penser et que je ne citerai pas (Chéri) ce sont bien des vrais mots! Mais revenons à nos moutons citrons : zawa signifie en fait acide, et dans le cas de nos tartelettes il n'y aucune acidité ou zawacité (bon celui là il existe pas ;)
Bref, je vais radoter, mais c'est vraiment LA tarte au citron.
Tartelettes au citron de-la-mort-qui-tue
Pâte
125 grammes de farine
60 grammes de beurre
25 grammes de sucre blond
1 jaune d'oeuf
Garniture
4 citrons
125 grammes de sucre blond
1 cuillère à soupe de maïzena
3 oeufs
Faire la pâte
Emietter le beurre et la farine du bout des doigts, à la façon d'un crumble. Dans un bol à part, mélanger le sucre et le jaune d'oeuf et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel, puis verser le tout sur le mélange farine-beurre. Pétrir le tout. Etaler la pâte sur les moules à tartelettes légèrement beurrés. Recouvrir les moules de papier sulfurisé et garnir de billes de cuisson, haricots secs ou carrément de pâtes, ça marche très bien si vous n'avez rien d'autre. Faire cuire 25 minutes à 180°C.
Faire la garniture
Zester les citrons (si ils sont bios!) et les presser. Faire chauffer le tout dans une casserole avec le sucre et la maïzena délayée dans un peu d'eau, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajouter les oeufs fouettés et faire épaissir la crème à feux vifs, en remuant constamment. Verser sur la pâte et garder au frais jusqu'à la dégustation.
18 mars 2009
Cheesecake complètement décadent aux bananes et coulis de chocolat noir
Tout est dans le titre! C'est absolument délicieux! Pour la recette j'ai bien sûr été voir chez Loukoum, spécialiste ès-cheesecake de la blogosphère : pour avoir tout plein de conseils et d'idées allez voir ici!
Je me suis inspirée de la recette de son cheesecake aux bananes dégoulinant de caramel à la touche de sel.
Mais bon, il se trouve que j'ai servi cette recette au nouvel an et qu'à minuit passé j'étais pas super motivée pour le caramel et donc j'ai remplacé ça par un coulis au chocolat noir. [Deux heures après j'étais au lit avec la grippe et 40° de fièvre, l'année commencait fort! ;) ]
J'ai aussi remplacé le philadelphia par un mélange st-moret-ricotta, et c'était vraiment un bon choix : on retrouvait la texture cheesecakienne. [Mais bon la prochaine fois j'essaie de dégotter du Philadelphia!]
Cheesecake au bananes et coulis de chocolat noir
Pour un moule de 22 cm de diamètre
Pour le biscuit
150 grammes de Biscuit Roudor au chocolat
50 grammes de beurre fondu
Pour le cheesecake
400 grammes de St-Môret
400 grammes de Ricotta
100 grammes de sucre
4 oeufs
Pour la garniture
4-5 bananes
une demi plaque de chocolat noir fondu
A faire 24 ou 48 heures avant
Emietter les biscuits au chocolat et les mélanger au beurre fondu. Tapisser le fond et les bords du moule à charnière recouvert de papier sulfurisé. [Il faut bien étirer le mélange et être patient pour avoir un beau fond.]
Mélanger la ricotta et le st-Môret, puis ajouter le sucre et les oeufs un à un. Verser la préparation dans le moule. Faire cuire une heure à 160°C et laisser refroidir dans le four éteint. [Si la pâte fait encore un peu flobolob à ce moment là, c'est normal!] Mettre au frigo pour 24 ou 48 heures.
Au moment de servir
Découper les parts de chessecake et sur chacune déposer quelques rondelles de bananes et verser dessus un peu de chocolat fondu.
Et là ... [extase totale...]
13 mars 2009
Le cake tagada (tsoin tsoin)
Une gourmandise à tester absolument pour tous les fans de fraises tagada. Le goût du bonbon reste bien présent, mais la prochaine fois je mettrai plus de fraises et moins de sucre. Par contre, ça colmate bien le bidon, donc proposez le plutôt pour un goûter que en dessert à la fin du repas. J'ai déniché cette recette ici, chez Miamm, maman cuisine!
Cake au fraises tagada
55 fraises tagada (bon il en faut 50, mais ça compensera le grignotage! ;)
12 cL de lait écrémé
150 grammes de beurre
150 grammes de farine
1/2 sachet de levure
140 grammes de sucre
3 oeufs
Faire fondre les fraises, le lait et le beurre dans une casserole, en remuant jusqu'à dissolution complète des fraises. Vous obtiendrez une belle pâte de couleur rose!
Fouetter les oeufs et le sucre, puis ajouter la farine et la levure. Ajouter la belle pâte rose qui aura tiédit entre temps et mélanger le tout.
Verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner 40 minutes et ... non c'est pas encore fini, il faut d'abord le laisser refroidir (à moins que vous soyez fan de fraises tagada chaude, cette étape est vivement conseillée ;)
Et ... miammm ...
14 janvier 2009
Du Brownie+du cheesecake=un brownie-cheesecake
- J'ai ramené un Brownie-cheesecake !
- Un quoi ?
- Un Brownie-cheesecake !
- Et c'est quoi ?
- Du brownie et du cheesecake
- ...
Inspiré moit-moit par Loukoum et Manue
Brownie-cheesecake
A faire la veille ...
pour un moule de 28*25 cm
... du côté du cheesecake
250 grammes de ricotta
150 grammes de carré frais
4 cuillères à soupe de sucre
2 oeufs
120 grammes de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de farine
... du côté du brownie
200 grammes de chocolat noir
100 grammes de beurre salé
100 grammes de sucre
2 oeufs
40 grammes de farine
1. Préparer le cheesecake :
Mélanger tous les ingrédients et réserver.
2. Préparer le brownie
Faire fondre le chocolat et le beurre. Hors du feu, ajouter le sucre, les œufs un à un et la farine.
3. Dresser le plat
Dans un moule recouvert de papier sulfurisé, verser le brownie. Avec une poche à douille (ou comme moi un sachet de congélation avec un coin coupé) insérer le cheesecake un peu partout dans le brownie.
4. Cuisson
Faire cuire 30 minutes à 150°, jusqu'à ce que le cheesecake soit figé.
5. Repos
Laisser au frigo 24 heures. Le sortir quelques heures avant la dégustation.
6. Miammmm...
10 janvier 2009
Bredele #3 : Les boules au chocolat ... mmmmh, plutôt à l'amande
Dernière recette de petits gâteaux de Noël, au goût fort en amande, ce qui n'en fait pas ma recette préférée! Mais au dire des amandes-addict, ils étaient très bons! Bon par contre, faut pas s'attendre à sentir le goût du chocolat, quoi qu'en dise le titre, on ne sent vraiment QUE l'amande!
La recette est extraite du livre "Les petits gâteaux d'Alsace" de Suzanne Roth, qui comprend une foultitude de recettes, plus alléchantes les unes que les autres.
Boules au chocolat à l'amande
200 grammes de sucre en poudre
125 grammes de chocolat râpé
250 grammes d'amandes en poudre
2 oeufs
4 à 5 cuillères à soupe rases de farine
sucre glace
Tourner les oeufs et le sucre en mousse. Ajouter tous les ingrédients, sauf le sucre glace, et former une pâte souple. Façonner des boules de la taille d'une noix et les rouler dans le sucre glace. Les laisser sécher quelques heures sur une plaque beurrée (ça vous laisse le temps de faire une autre recette de bredele!).
Faire cuire à 140° pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les boules se fendillent.
04 janvier 2009
Bredele #2 : Etoiles glaçées au citron
Mmmmmh mes Bredele préférés ... ces gâteaux moelleux avec leur petit goût de citron ... Si vous devez faire une seule recette de Bredele, n'hésitez pas et faites celle-ci, c'est celle qui fait le plus sensation! Recette de ma belle-maman!
Etoiles glaçées au citron
250 grammes de farine
3 cuillères à café de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
60 grammes de sucre glace
100 grammes de beurre
1 jaune d'oeuf
3 cuillères à soupe de lait
1 pincée de sel
5 cuillères à soupe de citron
Creuser un puit dans le mélange farine-levure et y verser les sucres, le sel, le citron et le jaune d'oeuf. Travailler avec une partie de la farine et ajouter ensuite le beurre en petits morceaux. Pétrir le tout et laisser reposer une heure au frigo.
Abaisser la pâte à 1/2 centimètre et découper à l'emporte pièce.
Faire cuire 10 minutes à 160° sur une tôle beurrée.
Glaçage au citron
150 grammes de sucre glace
5 cuillères à soupe de citron
Mélanger le sucre et le citron et glaçer les Bredele.
03 janvier 2009
Bredele #1 : Etoiles au chocolat
Eh oui, Noël est déjà fini, ses sapins en plastique qui perdent plus d'aiguilles que les vrais, ses pères noël pendus aux balcons dans des positions improbables ... et surtout ses petits Bredele ... Là, j'entends tous les non-alsaciens\mosellans s'interroger sur ce mot étrange, voir barbare, mais non, il s'agit tout simplement des petits gâteaux de Noël - le terme complet étant "Wienachtsbredele" (à mes souhaits).
Quand c'est plus Noël c'est encore Noël, donc je vais jouer au père Noël et vous donner 3 (oui 3!) recettes de Bredele! Si c'est pas fantastique! ;)
Commençons par celle des étoiles au chocolat. Bien sûr, vous pouvez utiliser des emportes-pièce autres qu'en forme d'étoiles, ou même un verre ou tout autres objet qui peut découper un pièce de 5-10 cm.
Etoiles au chocolat
80 grammes de beurre
150 grammes de sucre en poudre
50 grammes de chocolat à cuire
1 cuillère à soupe rase de cacao
1\2 cuillère à café de levure chimique
220 grammes de farine
1 oeuf
lait
Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf, le cacao et le chocolat râpé ou haché au couteau. Mélanger la farine et la levure et les mélanger au reste. Ajouter un peu de lait si la pâte est trop sèche.
Abaisser au rouleau jusqu'à 1\2 centimètre d'épaisseur et découper à l'emporte-pièce. Les disposer sur une tôle beurrée et badigeonner les Bredele de lait. Enfourner 15 minutes à 200°.
Glaçage au chocolat
125 grammes de chocolat
5 cuillères à soupe d'eau
125 grammes de sucre glace
Faire fondre le chocolat et l'eau (au bain-marie, directement dans une casserole ou au micro-onde). Hors du feu, ajouter le sucre glace.
